世人個個學長年，不悟長年在目前。
我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。
宋代詩人陸游說，學養生、想長壽，非什麼艱難之事，我從宛丘朋友得來最簡易的辦法，原來天天吃白粥即可長壽變神仙！
這張圖片是我借用自Chuyện Chợ Lớn網站，拍得很傳神，也很有故事性，看了勾起我對故土的滿滿回憶。
圖中的潮州老鄉滿臉滿手都是老人斑（我亦如是），一頭銀髮蓬蓬鬆鬆，模樣似剛從元龍高臥醒過來。早點一早準備妥當，桌上一碗白粥、兩粒一開二鹹蛋、一小碗鹹脆花生、一小碗鹹酸菜，此外還有一雙紅筷子、碎花盤子、花碗花碟，全配套起來，真有那個時代feel !
老人家吃得既專注又小口，白粥應該仍很燙嘴。千篇一律的白粥早點老人家已吃了一輩子，但你是看不到他有任何一絲厭膩感，白粥早已經融入他的靈魂，吃粥吃到了顯然是進入「神仙」境界。
潮州人有貧有富，懸殊往往兩極，但白粥當早餐的傳統卻能讓所有差距消除一空，李嘉誠父子每天早上起來的白粥，跟圖中的老翁相信殆無二致也！
儘管越南是個烈陽如火，動輒令人汗如雨下的地方，但越南潮福人仍保持吃熱粥的老習慣，而且也都相信中醫說的吃粥治百病，粥乃平和正氣之食，吃之可健脾胃，益正氣，正氣衰澤百病叢生。
但學過中醫皮毛的我，是不主張吃白粥的，因白粥極為缺乏營養，越吃脾胃越弱，舊時代的米磨得很粗糙，粥還可吃，因粗米會帶B族維他命，但是今天的粥來自極為精緻白米，這種碳化水合物對缺鈣缺蛋白的老人是毫無裨益，而且常吃還可造成高血糖。
昔日住在西貢舊街市公所街，我家凱旋餐廳（今為轉記飯店）正對面，也是義安學校斜對面，即廣肇公所右鄰，就有一家正宗潮州粥店（忘了點名，希望有老街坊提供補充），除了白粥還賣豬大腸、鹹酸菜、橄欖菜、醃魚仔、烏欖等伴粥小吃，生意麻麻，當年窮兇極惡的殘廢兵大鬧西堤，逢餐館都被他們進去強乞或破壞，奇怪該潮州粥店就是不見殘廢兵進去騷擾。
鄰街的武夷危街，法屬時代稱打冷街（打冷是潮語，意思是路邊食攤），有家黎康記粥店，創業於1900年間，那時舊街市還未發生大火，相信那是西貢歷史最悠久的廣式老牌粥店，黎康記粥店以賣魚生粥馳名，魚生用料選用遠途運輸來貢的金邊洞里薩湖生魚，品質冠絕東南亞。（見本人著作《南城瑣夢》）
在堤岸新馬路孫壽祥街關氏宗親總會贈醫所服務期間，我曾橫過馬路到對面圓山飯店巷口，光顧路邊攤攤何記雞粥（何記也賣海南雞飯），味道不錯，不過吃過一次就沒再回頭了，因受不了吃到滿頭大汗，而且當時喜追潮流，愛學人騷包，口袋有點錢也是留給光顧有冷氣供應的冰室或西餐，試想那年代連水兵街佛有緣齋菜館和阮豸街心聖牛肉粉也設冷氣，誰還願意由奢入儉回頭吃粥？唉，還是不當神仙啦！
廣東粥、潮州粥，兩者分別在於各自的粥底濃稠度。前者半稀半湯，粒粒白米各自分離，後者半膠半脂，米粒稍為凝結黏糊。廣東雞粥，粥面必閃爍來自雞油的幾點黃星。粥品肉料如魚生、蝦丸、肉丸、魷魚絲等，均須直接在粥碗裡快灼，恰恰熟為準，嚐者能嚐到鮮味才稱滿意。潮州粥尚清素，小菜外置，尚酸、尚鹹、甚且尚甘尚澀（橄欖）。不過我承認自己是吃不慣他們的大腸豬雜或柴身魚乾。或許，潮州老鄉是想透過吃白粥的風俗傳承，來教育下一代須懂得克紹箕裘，知慳識儉。
昔日參辦街深記潮州菜館，每逢工商巨賈來光顧，吃畢鮑參翅肚，乳豬乳鴿之後，必然是清腸胃的潮州白粥作壓軸登場，偶有食家會臨時要求多來幾件深記滷味以佐品粥雅興也。閩籍老鄉最愛光顧的水兵街玉蘭亭酒樓，同樣也有白粥及小菜隨時準備宴席進入尾聲，作壓軸供應。
文/郭乃雄
摘自FB
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